自然而然说中文029：那些奇奇怪怪的菜名

欢迎收听《自然而然说中文》，在这一期的节目里，你能够： 了解8个奇怪的中国菜名。 点击收听本期节目： Click and listen: 　 文本： 自然而然说中文 第二十九期：那些奇奇怪怪的菜名 您正在收听的是：《自然而然说中文》，第二十九期：那些奇奇怪怪的菜名。 我是佳佳，你好吗？ 依照惯例提醒你可以去我们的facebook主页,wordpress博客，twitter及pinterest免费下载本期节目的文本。 “夫妻肺片”、“撒尿牛丸”、“口水鸡”……在去中餐厅吃饭的时候，你是不是常常被这些菜单上莫名其妙，甚至有些吓人的菜名弄得一头雾水1呢？别担心，今天我们就来说说中国的菜名。 在第6期节目《中国的“吃”文化》中，我们曾提到过在中国录入菜谱的菜肴有2万6千种，那么如果每个菜肴的名字都很直白，比如“西红柿炒鸡蛋”“炒土豆丝”……那岂不是很无趣？ 下面，我们就来说说8道有趣且常见的菜名。 １.蚂蚁上树 首先我们来说“蚂蚁上树”这道菜。乍听起来，有些吓人，是不是？别担心，这道菜其实和蚂蚁或树并没有直接的关系。它的主料其实是粉丝和肉末（通常是猪肉或牛肉）。“肉末”是指切得很小、很碎的肉；“粉丝”是用绿豆等制成的线状的食物。所以从外形来看，肉末就像蚂蚁，而粉丝像树枝。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。我们不得不佩服取这道菜名的人的想象力！这道菜口味稍有些辣，据说它起源于四川、重庆一带。 ２.毛血旺 再让我们来看第二道“毛血旺”。这也是个听起来挺吓人的菜名。但其实它的名字和“蚂蚁上树”相比还是比较直白的。“毛”不是指毛发，而是指毛肚，也就是牛的胃；“血旺”是动物的血加盐直接加热凝固而成的食品。常见的血旺是由鸭血、鸡血、猪血制作而成的。而这道菜里的血旺一般用的是鸭血。 这道菜起源于重庆，属于麻辣口味。所以如果不喜欢吃动物内脏或不能吃辣的朋友得注意了，不要误点了它！ ３.红烧狮子头 下面，我们来看第三道菜——“红烧狮子头”。虽然在中国我们有吃鸭头、鱼头的习惯，但要说吃狮子的头，那倒还不至于。这道菜其实和狮子一点关系都没有，而是因为成品形似狮子头而得名。它的主料是猪肉，是将有肥有瘦的猪肉末和蔬菜做成丸子，先炸后煮而成。这道菜来自淮扬。 4.夫妻肺片 下面我们要说的这道菜也许会是今天听起来最恐怖的菜名了吧——“夫妻肺片”。从字面上看来这道菜的主料应该是一对夫妻的肺。其实不然，它的主料只是牛肉和牛杂。它是一道凉菜，属于麻辣口味。牛杂是指牛的内脏，比如牛心、牛舌、牛肚等。那么，这个匪夷所思2的菜名又是怎么得来的呢？ 20世纪30年代，成都有一对郭氏夫妻以制售凉拌肺片为业，他们俩走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。“废”是“废物”的“废”。后来，因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，他们便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。再后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了它。所以现在这道菜虽然仍叫夫妻肺片，但里面一般是没有牛肺的。　 5.撒尿牛丸 第五道菜的名字听起来有些不文雅——“撒尿牛丸”。它其实是由牛肉和濑尿虾做成的牛丸。“濑尿虾”又称“虾爬子”、“皮皮虾”、“虾姑”、“撒尿虾”，这道菜因此而得名；还有种说法是说根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻为撒尿牛丸。 撒尿牛丸的特点是外层弹性十足，内陷鲜美、嫩滑。听说它的正宗做法是用两支3斤重的铁棒捶打约两万六千八百下，以将牛肉以蛮力碎筋。 这道菜起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转3到香港，逐渐成为香港有名的小吃。 6. 口水鸡 第六道菜“口水鸡”听起来也有些不雅，其实是一道很好吃的菜。之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主地流口水。它起源于四川，属于凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 7.猫耳朵 第七道“猫耳朵”是一种小吃。它和猫的耳朵也没关系，其实是山西的一种传统风味面食。因其形如猫耳而得名。 8.驴打滚 第八道“驴打滚 ”也是一种小吃，在东北、北京、天津比较常见。它和驴肉也没关系，而是一种面食。因其最后制作工序是撒上黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 说到这里，本期节目也即将接近尾声了。相信你对中国菜又有了更进一步的了解，下次点菜时也不会因为可怕的菜名而望而却步4错过了真正的美食。本期的讨论话题是：今天分享的8道菜，你有吃过吗？你还有听过什么奇怪的中国菜名吗？欢迎来twitter等社交平台分享你的经历！ 如果你喜欢今天的节目并觉得它对你的中文学习有帮助，你可以向你的其他朋友分享，也可以关注我们的 facebook 主页、Spotify，在 iTunes、Stitcher上给我们一个五星评价，感谢你的举手之劳！ 下期节目是走遍中国系列，我将带大家去我的家乡走走！如果你对这一主题感兴趣千万别错过了！ 感谢你的收听！我们下期不见不散！ 1一头雾水：说明不理解，糊里糊涂。 2匪夷所思：指言谈行动离奇古怪，超出常情，不是一般人根据常理所能想象的。 3辗转：这里指经过许多人的手或经过很多地方；间接地。 4望而却步：一看就往后退缩。形容十分害怕困难和危险。 购买下载26－30期节目的文本：Buy and download EP26－30 transcriptions: https://speakchinesenaturally.com/product/%e3%80%8a%e8%87%aa%e7%84%b6%e8%80%8c%e7%84%b6%e8%af%b4%e4%b8%ad%e6%96%87%e3%80%8bep26%ef%bc%8d30%e5%ae%8c%e6%95%b4%e6%96%87%e6%9c%ac-full-transcriptions/ VIP会员点击下载本期节目的文本：Download…...